خورشت با چه گوشتی خوشمزه تر میشه؟

این‌که کدام قسمت از گوشت گوسفندی و گوساله را برای تهیه خورشت ها استفاده کنیم بسیار حائز اهمیت اسـت، البته در رابطه با استفاده از گوشت در خورشت نیز نکاتی وجوددارد.

بهترین قسمت گوشت برای انواع خورشت

برنج یکی از اصلی ترین غذا های ایرانی هاست کـه اغلب درکنار انواع خورشت سرو میشود.

خورشت یا خورش ترکیبی از گوشت، سبزیجات و حبوبات اسـت کـه بـه آرامی درکنار یک دیگر پخته شده و جا می افتند.

خورش ها انواع مختلفی دارند و هر منطقه خورش اصیل و مخصوص بـه خودرا دارد.

مشهور ترین خورش های‌ ایرانی خورش قرمه سبزی، قیمه اسـت کـه تقریباً در همه ی ی مناطق کشور بـه یک شکل پخته میشوند و گوشت اصلی ترین ترکیب آنهاست.

شـما باید بدانید برای درست کردن هر خورشت از چه گوشتی باید استفاده کنید.

در ادامه اینبخش از مجله تالاب درباره گوشت مورد استفاده در خورش اطلاعات زیادی بـه دست خواهید آورد.

کدام قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت مناسب است؟

گوشت گوسفند دارای خواص زیادی برای بدن می باشد چرا کـه حاوی مواد مغذی بسیاری اسـت.

گوشت گوسفند برتری زیادی نسبت بـه گوشت بز دارد.

گوشت گوسفند نرم و ترد می‌باشد کـه این امر باعث می‌شود کـه لذیذتر از دیگر گوشت ها بـه نظر برسد.

گوشت گوسفندی بـه دلیل طعم و عطر بی نظیری کـه بـه غذا می بخشد، یکی از مناسب ترین گوشت های‌ قرمز برای تهیه خورشت می باشد اما کدام قسمت ان برای تهیه خورش مناسب اسـت؟ بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای خورشت عبارتند از:

گوشت ران گوسفند

گوشت ران سفت، بی چربی و نسبتا خشک می‌باشد و یکی از بهترین قسمت ها برای تهیه خورشت هایی مانند قورمه سبزی، خورشت بادمجان و خورشت قیمه اسـت.

گوشت ران بـه خاطره این‌که آب نمیشود برای خورشت بسیار مناسب می‌باشد اما اگر از گوشت ران بره استفاده نمایید، خیلی زود این قسمت آب میشود و مناسب استفاده در خورشت نیست.

گوشت ماهیچه گوسفند

ماهیچه یکی از بهترین قسمت های‌ گوشت گوسفند برای تهیه خورشت بـه خصوص خورشت های‌ بامیه، کرفس، آلوو… اسـت. اگر در تهیه خورشت از این قسمت استفاده شود، خورشت شـما بسیار لعاب دار، لذیذ و خوش طعم خواهد شد.

ماهیچه گوشت لخم بدون چربی عضلات اسـت پس اگر از ماهیچه برای تهیه خورشت استفاده میکنید، باید بدانید ماهیچه زمان زیادی برای طبخ نیاز دارد و دیرپز اسـت.

گوشت سرسینه

گوشت سر سینه کـه طبق معمول همراه با دنده و استخوان اسـت، برای انواع خورشت بسیار مناسب اسـت و طعم خوبی را بـه غذا می بخشد.

این قسمت از گوسفند از زیر شکم بریده و جدا میشود و مربوط بـه بخش جلویی قفسه سینه می‌باشد.

گوشت سردست

گوشت سردست یکی از بهترین انتخاب ها برای تهیه انواع خورشت اسـت. گوشت سردست گوسفندی شامل یک سوم گردن، دست و دنده هاست.

قسمت کتف گوسفند

برای تهیه انواع خورشت میتوانید از قسمت کتف گوسفند کـه ارزان تر از بقیه قسمت ها اسـت و شامل نیمه ی پایینی تنه ی گوسفند می‌باشد، استفاده نمایید.

برای تهیه خورشت بهترین قسمت گوشت گوساله عبارتند از:

گوشت موجود در گردن

یکی از بهترین قسمت های‌ گوشت گوساله برای طبخ خورشت گوشت موجود در گردن گوساله اسـت.

این قسمت از پرچرب ترین و لطیف ترین گوشت های‌ قرمزمی باشد کـه برای پخت خورشت های‌ مختلف، آبگوشت، و حتی باقلا پلو مناسب اسـت.

دنده ها

یکی از بهترین قسمت های‌ گوشت گوساله برای تهیه خورش دنده ها می‌باشد کـه پرچرب و لطیف بوده و گوشت نرمی دارند.

دنده ها پس از پخت بسیار ترد شده و طعم خوبی بـه انواع خورشت می بخشند پس از ان ها در خورشت های‌ مختلف، آبگوشت، گوشت لاپلو و باقلا پلو استفاده نمود.

نکات مهم :

گوشت گوساله قرمز بوده و یکی از منابع مهم پروتئین محسوب می‌شود.

این نوع گوشت از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده اسـت.

بهتر اسـت بدانید بخش های‌ بالایی بدن گوساله چربی کمتری دارد و دارای پروتئین بالایی اسـت.

اگر قصد خرید گوشت گوساله با میزان کم چربی را دارید حتماً قسمت راسته یا چرخ کرده ان را بخرید.

زیرا میزان چربی ان بیشتر از ۱۵ درصد نیست.

پشت کمر، فیله، یا راسته گوساله بیشتر برای کباب کردن استفاده میشوند و برای تهیه خورشت مناسب نیستند.

مثلاً اگر برای تهیه خورش از راسته استفاده نمایید، باید تمامی ریشه ها و رگ و پوست ان را تمیز کنید.

گوشت قرمز گوسفندی از خواص و چربی طبیعی بهتر و بیشتری برخوردار اسـت اما بـه دلیل داشتن بوی نامطبوع، چندان مورد توجه افراد قرار نمی‌گیرند و تعداد زیادی از افراد گوشت گوساله را ترجیح می‌دهند.

گوشت خورشتی گوساله از طبع سرد و گوشت گوسفند از طبع گرم برخوردار اسـت، برای تهیه خورشت بهتر اسـت گوشت گوسفندی و گوشت گوساله را ترکیب نماییم، با این ترکیب هم طعم غذا را بهتر می‌کنید، هم این‌که از بوی نامطبوع گوشت گوسفندی خلاص می‌شوید.

بعضی از افراد گوشت تیکه ای دوست ندارند، این افراد میتوانند گوشت گوساله یا گوسفندی را چرخ کرده و از ان در تهیه خورشت استفاده نمایند.

برگرفته از سایت تالاب